Foodblogevent Augustus 2011: Aziatische salades

Of ik niet vergeten was dat ik nog maar 2 dagen de tijd had om een bijdrage te leveren aan het Nederlandse Foodblogevent van augustus? Tot 2 keer toe werd ik opgepord door Kok Robin van Aziatische-ingredienten.nl. En dat is soms handig, dat gepor, want nu bleek het precies de aansporing die ik nodig had om gisteren - toen ik op de markt liep en moest nadenken over 'wat te eten') mijn gedachten richting een Aziatische salade te laten gaan.

Wat maakt een, of specfiek gezegd deze, salade dan Aziatisch? Dat er smaakjes en ingrediënten inzitten die ik associeer met de Aziatische keuken. Verder claim ik, zoals meestal geen enkele authenticiteit, en is er vast geen Aziatisch land waar dit op tafel komt. Maar erg lekker was het wel.

Het idee om mango door een sobasalade te doen kwam (zoals mijn ideeën wel vaker) van hier. Maar de echte onmisbare smaakmaker van deze salade is, vind ik, de zwarte Chinkiang azijn. Echt de moeite waard om daar een fles van aan te schaffen, het geeft een totaal andere smaak dan de azijn die je kent.

Wij aten er met hoisin saus ingesmeerde en daarna gebakken scholletjes bij, en het restje at ik de volgende dag met een gebakken ei erop, wat minstens zo lekker was.



Soba salade met geroosterde wortel en mango
hoofdgerecht voor 2 hongerigen

500 gram wortel, in reepjes
1 theelepel chilivlokken
125 gram soba noedels
1 kleine rijpe mango, in blokjes
sap van een halve limoen
1 bakje oesterzwammem, in reepjes
2 sjalotjes, in ringen
2 eetlepels Shiaoxing rijstwijn
een hand verse koriander, grofgehakt
een hand verse basilicumblaadjes, grofgehakt
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
zout
zonnebloemolie

dressing:
1 eetlepel ongezoete zwarte rijstazijn
1 eetlepel palmsuiker
1 eetlepel Japanse sojasaus
1 eetlepel sesamolie

Verwarm de oven voor op 200 C. Schep de wortel om met een scheutje zonnebloemolie, de chilivlokken en wat zout. Spreid ze in 1 laag uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster tot ze goudbruin en gaar zijn (ca 35 minuten).

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze af onder de koude kraan.

Meng de blokjes mango met het limoensap.

Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en bak op hoog vuur de oesterzwammen 5 minuten. Doe de sjalot erbij en bak een paar minuten mee. Blus af met de rijstwijn.

Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Laat de wortel als deze gaar is iets afkoelen. Meng wortel, mango en oesterzwammen door de noedels. Schep de dressing erdoor en tenslotte de kruiden. Bestrooi met het sesamzaad en geef er aan tafel voor de liefhebbers nog een chilisaus (bv sriracha) bij.

Foodblog event 22, April 2010, round up!

Collega-bloggers, excuses voor de kleine vertraging, maar ik was de afgelopen week in London om mijn verjaardag te vieren, Koninginnedag te ontvluchten en vooral om heel veel te eten. Maar nu ben ik weer thuis in regenachtig Amsterdam en is het hoogste tijd om samen te vatten wat iedereen uit de voorraadkast bij elkaar heeft gekookt!
Van bejaarde paprika´s tot restjes confit de canard, van vergeten kruidenmelanges tot bijna-over-de-datum-rijst, van oud brood tot diepvriesgarnalen en vooral heel veel eieren.. we hebben de voorraadkast en vriezer goed aangesproken deze maand. Iedereen ontzettend bedankt voor het meedoen!

Maaike maakte een
Salade met reuzenbonen en artisjokken met één van mijn favoriete voorraadkast ingredienten, artisjokken uit blik.


Johanna van De keuken van Johanna maakte een soort voorraadkast-rijsttafel: taugé salade met gembersiroop en pittige bonen met rijst


Yannah van Koken.blogspot.com wokte Thaise garnalen uit de vriezer met rijst uit de voorraadkast


Femke van Excellent Eten komt met een echte restverwerkingstopper: de frittata.


Wazzup, die geen blog heeft maar wel van vooraadkast-eten houdt, kwam met maar liefst 5 Iets uit Niets maaltijden:
zeevruchten curry
wortel met vis
paprika met kip
"witte bonen in tomatensaus met van alles en nog wat"
en deze kokosmelk-tomaat soep


Oosters eten is heel geschikt voor restverwerking en voorraadkastbeheer, zo blijkt ook uit de bijdrage van Anzj van Mangerie: ze bakte een Chinese omelet met diepvrieserwtjes en zoetzure saus, Foe Yong Hai


De voorraadkast van Tanja van Aan tafel met Tanja: De ingredienten voor een pittige spaghetti puttanesca.
.

Marloes van Kook de wereld rond vond worstjes in de vriezer en groente in de koelkast en maakte daarmee een Ovenschotel



Nog meer eieren! Alberto van Lekker Hapje bakte een omelet met spek en champignons - zonder foto, want zijn camera was klaar om op vakantie te gaan.

Silke van Silke´s Kookhoekje gebruikte een vergeten potje kruiden en diepvriesgarnalen voor haar Cajun Scampi:




Wat aten wij vandaag maakte risotto met broccoli en tonijn van rijst die nodig op moest en uitgelopen knoflook:


Zilte Zee trakteert ons op een economische klassieker, Uiensoep.

Karin van Koken met Karin had confit de canard over en maakte deze Pasta met eend.

Tim van Kook& maakt een april frittata met asperges


Koken in de Buurt was creatief met een hoogbejaarde rode paprika.

Hans van Nicenemo.net maakte op Koninginnedag een (toevallig oranje) Worteltagliatelle uit de Romertopf.

En o ja, ik maakte zelf ook nog Iets uit Niets - een restje uitgedroogde rijst werd Rijstpannenkoekjes.


Bedankt allemaal!

Iets uit Niets: rijstpannenkoekjes

Ja, alles goed en wel, leuk hoor zo´n foodblog event hosten, maar dan moet je zelf natuurlijk ook wel een bijdrage leveren! Om eerlijk te zijn, het was moeilijk kiezen. Er vinden weinig grote kookprojecten plaats hier de laatste tijd, en wél heel veel "o het is al 7 uur laten we kijken wat er nog in de koelkast ligt" maaltijden. Iets uit Niets momenten te over dus, maar het zijn tegelijkertijd vaak juist die bij elkaar geraapte bordjes eten die niet fotogeniek genoeg zijn, of die zo hap snap tot stand zijn gekomen dat je je bijna schaamt om er over te bloggen.



Maar. Vorige week deed ik iets Echt Nieuws met overgebleven gekookte rijst. Tot nu toe betekende overgebleven rijst namelijk 2 dingen: óf ik maakte er met rijstepap van, door de rijst een half uurtje te laten koken in een ruime hoeveelheid melk, óf het werd (de ideale restverwerking) nasi - gebakken rijst met alles wat zich zoal nog in mijn koelkast bevond. Maar vorige week had ik, behalve een restje gekookte rijst, ook een avocado die nodig op moest en nasi met avocado, nee, dat zag ik niet zitten. Ik wilde van die avocado een romige, heel licht knoflokige guacamole maken en die dan eten op iets knapperigs en warms.

Rijstpannenkoekjes!



150 gram gekookte rijst
1 eetlepel bloem
1 ei
peper, zout
een beetje geraspte parmezaan

Alles goed mengen en er in hete olie pannenkoekjes van bakken. Lekker met guacamole en een pittige salsa.

Ze waren lekker en bijzonder genoeg om me te kunnen voorstellen dat je er mini versies van zou maken als borrelhapjes of voorgerechtje.

Pasteitjes voor Anzj

Ik ken haar niet, maar ze is in maart jarig, ze heeft een leuk foodblog, en ze organiseert deze maand het Nederlandse Foodblogevent. De opdracht: "vul mijn virtuele buffet tafel met heerlijke hapjes voor mijn verjaardagsfeest".

Weinig mensen zijn, denk ik, zo dol op hun verjaardag als ik. Meestal probeer ik er niet minder dan 4 feestmomenten uit te slepen, waaronder dan inderdaad ook een bijeenkomst met heel veel eten voor een man of 20, 30. Genoeg recepten op Alles over Eten die geschikt zijn voor zo'n buffet tafel... Vietnamese Rijstpapierrolletjes bijvoorbeeld. Of dit elegante eenhaps-hapje. Een hartige cake, misschien. Mini-sauzijcenbroodjes, natuurlijk! Een aardappeltortilla is goedkoop en heerlijk. En ik heb er geen recept voor op het blog staan, maar één van mijn persoonlijke buffet favorieten moet ook vermeld worden: gevulde eieren. Iedereen vind ze lekker, en volgende keer doe ik er een schepje van deze geweldige tapenade op.. Genoeg suggesties dus, maar voor dit foodblogevent wilde ik toch iets nieuws maken.

Deze pasteitjes zijn een startpunt, want je kunt ze natuurlijk vullen met wat je maar wilt (eerder maakte ik ze een keer met een vulling van gehakt, munt, rozijnen en pijnboompitten), maar deze vulling verzon ik gisteren.
Het deeg is een genot om mee te werken: zacht en kneedbaar, het krimpt en trekt en brokkelt niet, en door de boter en roomkaas heeft het een volle maar toch niet te machtige smaak. Het is mijn versie van een recept uit Marilyn Tausends boek Cocina de la Familia. Daarin wordt light roomkaas voorgeschreven, en gezien de hoeveelheid boter die er ook in gaat is dat best een goed idee...

Deze hoeveelheid deeg en vulling is voldoende voor ca. 13 pasteitjes gemaakt van een deegcirkel van 10 cm doorsnee. Maar je kunt ze natuurlijk zo groot of klein maken als je zelf wilt, hoewel het voor een buffet-gerecht wel handig is als ze handzaam genoeg zijn om in 2 happen naar binnen te werken.







Pasteitjes met kip en oesterzwammen, voor ca. 13 stuks

deeg
75 gram roomkaas light (Philadelphia of een goedkope nepvariant)
100 gram zachte boter
150 gram bloem
flinke snuf zout

vulling
100 gram oesterzwammen
150 gram kipfilet
1 sjalot
1 teen knoflook
geraspte nootmuskaat
2 flinke handen verse basilicum
2 eetlepels port of Marsala of zoete sherry
1 theelepel piment d'espelette of bij gebrek daaraan, milde paprika poeder
1 ei
scheutje melk
olijfolie
zout, peper



Kneed de roomkaas, boter, bloem en zout door elkaar tot je een soepel deeg hebt. Zet dit ca. 20 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 C.

Maak intussen de vulling: Snij oesterzwammen en kip in hele kleine blokjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin op hoog vuur de paddestoelen 5 minuten. Schep de paddestoelen uit de pan. Verhit nog een eetlepel olijfolie en bak hierin de sjalot en knoflook tot ze zacht zijn. Doe de kip erbij en bak 5 minuten tot de kip bruin en gaar is. Blus af met de zoete wijn, breng op smaak met zout en peper en doe het kipmengsel bij de paddestoelen. Laat afkoelen en meng er dan een mespunt gemalen nootmuskaat door, de piment d'espelette en de op het laatste moment fijn gesneden basilicum.

Klop het ei los met een scheutje melk. Giet ruim de helft van het losgeklopte ei bij de vulling en meng goed.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Steek er cirkels uit en rol de afsnijdsels opnieuw uit. Schep een hoopje vulling op elk cirkeltje deeg en vouw het deeg tot een pasteitje (je kunt kiezen of je de randen omvouwt of met een vork dicht drukt). Leg de pasteitjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met de rest van het losgeklopte ei. Bak ze ca. 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

Je kunt ze heel goed een dag van tevoren maken en vlak voor het serveren even in de oven oppiepen.