Trots

Het kersttoetje van 2e kerstdag: Meringues met passievruchten-curd en frambozen.
Gemaakt door mijn bonuskind. Ze kan bakken als de beste, waarschijnlijk door een combinatie van 2 voor bakkers broodnodige karaktereigenschappen: slimheid en onverschrokkenheid. Hoeveel 21-jarigen zouden voor het kerstdiner zowel hun eerste meringues als hun eerste curd durven maken?

Trots, dus. Niet omdat ik haar dingen geleerd heb (en die onverschrokkenheid heeft ze in ieder geval niet van mij), want wie ze is, heeft ze aan zichzelf te danken. Gewoon, trots, omdat het zo leuk is iemand in de familie te hebben die net zo gelukkig wordt van lekker eten als ik, iemand die me een sms´jes stuurt als deze:

´ik heb een koperen sauspan van sinterklaas gekregen! ik moet dat met iemand delen en jij begrijpt hoe leuk dat is!´



En die curd, die is verschrikkelijk lekker. En dat terwijl ik helemaal niet zo van passievrucht hou (zo ´niet´ zelfs, dat ik bij verrassingsmenus in restaurants, als de ober vraagt of er iets is wat ik niet lust, ik altijd zeg dat ik geen toetje met tropisch fruit wil). Ik kreeg de restjes mee naar huis en smeer het sinds zondag op alles wat ik tegenkom (en heb al een paar keer gewoon zomaar een lepel opgelikt).

Emma haalt haar inspiratie van Foodgawker, een verslavende verzameling van het beste van alle wereldwijde foodblogs. Hier de link naar het curd-recept!

Feest voor Dennis, aflevering 2

Familie-lunch: broodje bal, koolsla, monkey muffins. Geslaagd voor alle leeftijden.

Aflevering 3 van Feest voor Dennis wordt de laatste, volgend weekend: diner voor 20. De wijn is in huis, de boodschappenlijstjes gemaakt, de extra tafels en stoelen besteld, en ´savonds in bed maak ik mentale lijstjes: waar zal ik wilde zalm kopen, heb ik 3 of 4 kilo lamsvlees nodig, blikjes Guinness, waar koop ik dat, wanneer maak ik de taart, hoeveel ovenschalen heb ik eigenlijk?

Wordt vervolgd.


Klary´s Koolsla
1 kleine spitskool, fijn gesneden
1 winterwortel, geraspt
75 ml gewone azijn (geen balsamico of azijn met een smaakje, het goedkope spul dit keer)
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
1/5 theelepel selderijzaad
1 teen knoflook, gepeld en geplet
4 eetlepels goede mayonaise
gemalen peper naar smaak
eventueel extra citroensap

Doe de azijn met de suiker, zout, knoflook en selderijzaad in een klein pannetje en breng aan de kook. Even roeren tot de suiker is opgelost. Doe de kool en wortel in een grote kom. Giet de hete azijn erover. Goed doorroeren en 10 minuten laten staan. Dan de mayonaise en de peper erdoor. Proeven of het zuur genoeg is naar je smaak en eventueel nog wat citroensap toevoegen.

Zeker 2 uur laten staan op kamertemperatuur, of een nachtje in de koelkast. Goed omscheppen en de knoflook verwijderen voor het serveren.

Brownies voor Emma

Emma is vandaag 20 jaar geworden. Op de fiets leverde dat de volgende conversatie op:

ik: "Zeg, toen wij elkaar net kenden, vierde Emma toch haar 4e verjaardag?"
D.: "Uhm, ja."
ik: "En vandaag wordt ze 20?"
D.: "Uhm, ja."
ik: "En 20 min 4 is..."

Oeps. Op dat taartje, oudejaarsavond, had dus een 16 moeten staan.

Wat wel klopte, waren de 20 kaarsjes op Emma´s verjaardagsbrownies. Ik volgde mijn favoriete brownie recept uit Nigella Lawson´s How To Be a Domestic Goddess - supersimpel, lukt altijd, en het levert een enorme pan brownies op - zeker zo´n 40 stukjes. Het is mijn standaard recept als er ergens getrakteeerd moet worden. Zie voor het letterlijke recept bijvoorbeeld hier. In plaats van 300 gram walnoten gebruikte ik 100 gram walnoten en 200 gram bruine amandelen. Het basisrecept is al geweldig, maar leent zich ook uitstekend voor speelse variaties: soms doe ik gedroogde cranberries door het beslag, stukjes in rum geweekte pruim of instant espressopoeder. Brokjes witte chocolade zijn ook heerlijk erin. Als je brownies over houdt (het kan gebeuren) vries ze dan in. Omdat er zoveel chocola en suiker in zit bevriezen ze nooit echt keihard. Het worden een soort taaizachte chocolade ijsjes, die je zo rechtstreeks uit de vriezer kan eten. Mmmmmmmm....

Hoera voor Emma!

Eten voor Emma: gehaktballetjes

Gehaktballetjes
Voor 3 personen:
ca. 450 gram rundergehakt
2 eieren
2 eetlepels paneermeel
1 eetlepel ketchup
peper, zout, versgemalen nootmuskaat
1 teen knoflook, uitgeperst
een beetje olie om te bakken

voor het pindasausje:
1 eetlepel pindakaas
1 eetlepel tahin (sesampasta)
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels zoete ketjap
sap van een halve citroen
1 eetlepel sambal (of meer/minder naar smaak)


Meng alle ingrediënten voor het sausje door elkaar en doe er zoveel water bij (een eetlepel of 2) tot je een dunne, gladde saus hebt.


Meng het gehakt met het ei, paneermeel, knoflook, peper, zout en nootmuskaat. Vorm er balletjes ter grootte van een golfbal van. Bak de balletjes in een klein beetje olie rondom bruin en gaar (in ca. 8 minuten). Doe een klein beetje water in de pan en roer de aanbaksels los.

Variaties
Dit zijn basisballetjes, natuurlijk kun je alle mogelijke smaakmakers aan het gehakt toevoegen: verse of gedroogde kruiden, fijngesneden uitjes, pijnboompitten, chilisaus in plaats van ketjap, parmezaanse kaas...


Ik bakte ze vandaag in een heel klein beetje olie (gebruik dan wel een pan met goede anti-aanbaklaag), je kunt ze ook in ruim boter bakken voor een heerlijke jus. In plaats van emt water kun je het bakvocht afblussen met wijn, water vermengd met een klein beetje balsamico azijn voor een zoetzure smaak, of zelfs bier als je dat toevallig hebt staan. Als je wilt kun je de ballen groter maken, maar ik hou van kleine balletjes omdat je dan verhoudingsgewijs meer van het knapperige, goudbruine korstje hebt.

Eten voor Emma: Pasta uit de oven

Pasta met kaas en tomaat uit de oven
Bijgerecht voor 4 personen, hoofdgerecht voor 2 - 3 (met een salade erbij bijvoorbeeld)

200 gram niet te grote pasta
Een stuk of 8 rijpe kerstomaatjes, of 2 gewone tomaten
Boter
250 + 50 ml melk
Een eetlepel bloem
Peper, zout
100 gram geraspte jong belegen kaas
een paar eetlepels paneermeel

Kook de pasta gaar en spoel af onder de kraan zodat het niet gaat plakken.
Verhit de oven voor op 190 C.
Maak de saus: doe een flinke klont boter in een pannetje en zet op middelhoog vuur.


Als het begint te bruisen, doe je de bloem erbij.


Goed roeren met een garde of vork tot je een papje hebt.


Doe dan de 250 ml. melk erbij. Goed roeren zodat je alle klontjes eruit klutst. Laat een paar minuten zachtjes koken, je hebt dan een dunne saus.


Doe er flink zout en peper bij, en bijna alle kaas (hou een handje achter voor de bovenkant). Doe de pasta in een ovenschaal en giet de saus erover, roer een beetje zodat alles goed vermengd is. Leg de gehalveerde kerstomaatjes er bovenop (of de in partjes/plakjes gesneden tomaat), bestrooi met paneermeel, strooi de rest van de kaas erover en leg hier en daar een klontje boter. Giet de 50 ml melk erover. Bak ca. 25 minuten.


Dit is de basis versie, die je kunt opleuken naar behoefte: stukjes ham of salami door de pasta of uitgebakken spekjes, verse kruiden (basilicum), andere kaas (gorgonzola bijvoorbeeld of mozzarella), gebakken champignons, plakjes courgette…..