Vertrouw de koekjes

Ik had me laten verleiden tot een weddenschap, iets wat ik niet vaak doe - en de inzet was 'vertrouwen in de mensheid'. Ik had dat wel (tenminste voor het specifieke onderwerp van deze weddenschap), mijn mede-wedders niet, en ik won.

Met de opbrengst kocht ik chocola, boter, espresso poeder, suiker en vanille extract, en ik was blij dat ik weer eens een excuus had gevonden om koekjes te bakken. De koekjes deelde ik vanochtend uit aan alle spelers in de weddenschap.. en iedereen was gelukkig.



Het zijn de espresso/chocolade koekjes van Dorie Greenspan, zoals opgetekend door Smitten Kitchen. Heerlijke, boterige, zachte koekjes die smelten in je mond, met stukjes zoete chocola en een echte kick van het espresso poeder. Ik gebruikte butterscotch melkchocolade, en omdat dat zoeter is dan de pure chocolade in het recept, een flinke snuf zout om het zoet in balans te brengen.